继续教育学院是安康学院高等学历继续教育、非学历教育的办学与归口管理部门，下设办公室、成人教育科、培训中心。

学院依托我校普通高等教育优越的办学条件和丰富的教育教学资源，开设高等学历继续教育“专升本”专业13个，涉及文史、理工、农学、经济、管理、教育、艺术等学科门类，学习采用“业余”形式。2022年起，与西北大学联合办学，开拓专业领域，增加“高起本”办学层次。学生修业期满，成绩合格者，颁发毕业证书。本科毕业生符合学士学位授予条件者，颁发成人高等教育学士学位证书。

多年来，继续教育学院坚持贯彻学校“服务基础教育、服务‘三农’、服务区域经济社会发展”的办学宗旨，确立了 “以市场需求为导向，积极发展、规范管理、提高办学效益”的指导思想，形成了以“国培”、“省培”、“市培”三级三类培训为主，其他行业类培训并举的非学历教育培训模式。先后被确定为“陕西省小学校长任职资格培训基地”、“安康市信息网络安全专业技术人员继续教育培训基地”、“安康市汉滨区档案干部继续教育培训基地”、“陕西省专业技术人员继续教育培训基地”、“安康市公安局汉滨分局民警培训基地”。

2021年，安康市委市政府、中国建设银行、安康学院通过“政、企、校”三方合作办学的模式，在我校成立乡村振兴学院，挂靠继续教育学院合署办公，进一步深化与政府、企业、学术研究机构的联系合作，助力推进安康乡村人才振兴。